Pianta tropicale perenne (Bromelia ananas) della famiglia delle Bromeliacee, con fusto corto sotterraneo, che produce foglie persistenti, lunghe, strette, spinose sui margini e disposte in una rosetta basale. Dal centro di questa si innalza uno scapo che porta i fiori riuniti in una infiorescenza a spiga; il frutto maturo è un’infruttescenza: si presenta come una grossa pigna; all’apice si trova una rosetta di foglie brevi, rigide, disposte spiralmente. L’ananas, originario dell’America del Sud, è coltivato ampiamente nelle   regioni calde   dell’America.

Concentrati di succhi e di brodi di carne. La carne viene prima sgrassata, privata delle ossa e dei tendini e infine sottoposta a getti di acqua calda o di vapore sotto pressione. Il brodo così ottenuto si concentra nel vuoto, fino a che assume una densità pastosa. Hanno odore gradevole, particolare, e colorano la pietanza di un bruno rossastro. Il loro potere nutritivo è molto scarso, mancando dei grassi e dell’albumina. J. von Liebig fu l’ideatore del processo di produzione.