I pesci magri sono da preferirsi a quelli grassi. I pesci congelati, in scatola, salamoia, sott’olio, seccati, ecc. sono da evitare. Il pesce surgelato è ottimo se ben conservato. Il pesce va consumato sempre fresco e preferibilmente al pasto del mezzogiuorno. Cernia, dentice, merluzzo, orata, razza, sarago, spigola, trota. Luccio, pesce persico, lima, nasello, ombrina. Alice, cefalo, palombo, pesce spada, triglia. Seppia, calamaro, polipo. Scampi, aragosta ed altri crostacei. Ostriche, vongole ed altri frutti di mare. Caviale, latte di pesce, bianchetti, lattarini. Baccalà, stoccafisso. Anguilla, aringa, carpa, ghiozzo, tinca, sgombro, storione, sarda, tonno. Sardine, tonno, salmone ed altri pesce in scatola e sott’olio.